Рецепта как се готви оригинална шкембе чорба
Продукти, които трябва да приготвите:
- 2-3 кг. телешко шкембе
- 1-2 дафинови листа
- 10 чаши вода (или повече, ако имате нужда)
- 2-3 средни моркова
- 8 скилидки чесън смлени
- 1 корен от целина
- 1 голяма глава лук
- 2 чаши заквасена сметана
- 60-100 мл. оцет
- 3 яйца
- 1 пащърнак
- сол и черен пипер на вкус
- магданоз
- 1-2 супени лъжици зехтин
Стъпки за приготвяне на оригинално шкембе чорба:
- Измийте шкембето наистина добре и го поставете в тенджера с топла вода и малко лимонов сок или оцет за около два часа.
- В голяма тенджера добавете шкембето, морковите, корена на целината, лука, пащърнака и кипете в продължение на 2 до 3 часа. Не нарязвайте зеленчуците, оставете ги цели, за да можем лесно да ги прецедим.
- Извадете шкембето и прецедете останалата част от зеленчуците (премахнете и дафиновите листа), оставяйки бульона хубав и бистър.
- Нарежете шкембето на наистина малки парчета широки около 1 см и дълги 2 см или по начина, по който ви харесват. Добавете го обратно в бульона.
- (по желание) Накъсайте сварените моркови и в малък тиган добавете супена лъжица маслина и задушете морковите за 2 до 3 минути.
- В малка купа смесете наистина добре заквасената сметана и яйцата; добавете малко супа, супена лъжица наведнъж и продължете да бъркате, след това добавете цялата смес в тенджерата за супа. Това се прави, за да не се свие яйцето.
- Добавете сотираните моркови, смления чесън (или го направете сос) и оцета също към супата.
- Добавете сол и черен пипер на вкус и оставете отново да заври.
- Украсете с магданоз и сервирайте горещо.
- Лютите люти чушки са задължителни.
- Приятен апетит!