Шкембе чорба

• Почистете шкембето добре с топла вода и го поставете в голяма тенджера на котлона да се свари. Ако имате агнешко шкембе ще успеете да го сварите за около 1ч., но ако имате свинско – ще ви отнеме повече време докато омекне.
• След като сварите шкембето, извадете го да се охлади и го нарежете. Прецедете бульона и добавете нарязаното месо към него.
• Вземете брашното и го сложете в тиган за да се  запържи до златисто кафяв цвят. Не забравяйте непрекъснато да бъркате за да не загори.
• Добавете маслото, червена чушка и малко от прецедения бульон. След това изсипете получената смес в голямата тенджера като бъркате непрекъснато за да се разбърка по-добре.
• Добавете мляко оставете да заври и гответе около 10 минути. Добавете сол на вкус.
• Задължително е да подготвите подправката за шкембе чорбата, която се сервира отделно. Може да се каже, че тази подправка е най-важното нещо в рецептата за шкембе чорба.
• Подготовката на подправката е проста. Натиснете чесъна, добавете малко сол, разредете всичко с оцет и сложете в купа/чаша. Сложете черен пипер или червен (кой какво харесва).
• Разбийте супата с пасатор до гладка смес.
• Изсипете в чиния и добавете крутоните по желание

Добър апетит!