Домашен варен колбас

Как се приготвя рецепта за домашен варен колбас – бързо и лесно приготвяне.

Лидия Домашен варен колбас Принт

Порции: 15 - 20 Подготовка: 30 мин. Време за готвене: 1 час 30 мин.

Nutrition facts: calories fat

Рейтинг: 5.0/5

( 1 voted )

Съставки:

• 40 гр. семена от кориандър
• 20 гр. смлян кардамон
• 100 гр. захар
• 3 кг. свинска или телешка мазнина
• 230 гр. сол
• 40 гр. чесън на прах
• 9 кг. постно месо
• 950 мл. студена вода
• 1,250 мл. обезмаслено сухо мляко
• 90 гр. черен пипер
• 20 гр. смляно индийско орехче

Начин на приготвяне на домашен варен колбас

1. Нарежете месото и мазнината на 2,5 см. квадратчета.
2. Подправете, като поръсите съставките върху месото и ръчно разбъркайте.
3. Смелете през едра приставка на месомелачката.
4. Месете 6 минути и напълнете в естествени или изкуствени обвивки с диаметър от 5 см. до 7,5 см.
5. Поставете в фурната и загрейте при 85°C, докато вътрешната температура на колбаса достигне 65°C.
6. Преместете ги на баня със студена вода, докато вътрешната температура достигне 38°C.
7. Изплакнете за кратко с гореща вода, за да премахнете мазнината и закачете колбаса на стайна температура за около 1 час преди охлаждане.
8. Саламът трябва да се охлади за една нощ в хладилник, преди да се нареже.