Рецепта как се правят колбаси – вижте как се приготвя лесно и вкусно.
Необходими продукти:
- 4 кг. свински плешка
- 1 кг. свинска мазнина
- 40 гр. морска сол
- 35 гр. захар
- 20 гр. препечени семена от копър
- 6 гр. напукан черен пипер
- 4 гр. смляно индийско орехче
- 1 ч. ч. млян пресен магданоз
- 1 бр. глава чесън, обелен и нарязан
- ¾ ч. ч. сухо шери
- ¼ ч. ч. оцет от шери
Начин на приготвяне на колбаси
- Започнете с много студени съставки и оборудване:
Уверете се, че съставките са подредени и месото и мазнините са много студени (мазнините могат да бъдат напълно замразени), преди да започнете (поставете месото и мазнината във фризер за 2 часа). Поставете купичките и мелницата във фризер или хладилник за един час, преди да ги използвате. - Нарежете мазнината и месото на хапки, оставете на студено в купа над лед.
- Пригответе голяма купа лед и поставете върху нея средна метална купа. Нарежете месото и мазнината на парчета между 2,5 см. и 5 см. Нарежете мазнината на парчета малко по-малки от месото.
- За да запазите съставките студени, сложете нарязаното месо и мазнина в купата, поставена в по-голяма купа, пълна с лед.
- Бързо смесете месото и мазнината, добавете по-голямата част от подправките, след което охладете.
- Изсипете повечето подправки. Оставете супена лъжица или две семена от копър и супена лъжица черен пипер за по-късно. Разбъркайте бързо.
- Добавете солта и захарта и разбъркайте още веднъж.
- Поставете в покрит съд или покрийте купата с найлоново фолио и поставете колбасната смес във фризера за поне 30 минути и не повече от час.
- Междувременно смесете 1/4 чаша оцет от шери и 3/4 чаша сухо шери и го приберете в хладилника.
- Можете да използвате бяло вино и оцет от бяло вино, ако предпочитате.
- Извадете част от обвивките (имате нужда от около 450 – 550 см. за 5-килограмова партида връзки) и ги потопете в топла вода.
- След като колбасната смес се охлади, извадете мелницата от фризера и я настройте. Използвайте грубата матрица.
- Бързо прокарайте сместа през мелница, след това охладете.
- Когато цялото месо е смляно, приберете го във фризера.
- Смесете в останалите подправки и смес от шери.
- Извадете сместа обратно и добавете останалите подправки и оцетната смес шери.
- Трябва сместа да стане малко лепкава и да започне да се свързва със себе си – много прилича на това, което се случва, когато месите хляб.
- Прокарайте топла вода през обвивките за колбаси. Това ги прави по-лесни за поставяне на пълнещата тръба и показва дали има дупки в обвивките. Не забравяйте да поставите единия край на зачервените обвивки над ръба на купата с топла вода, в която са били; това помага да ги вземете лесно, когато имате нужда от тях.
- Плъзнете обвивка върху пълнещата тръба.
- Оставете „опашка“ на поне 15 см. от края на тръбата.
- Добавете месо в пълнежа и започнете да извивате пълнежа.
- Вземете месото от фризера за последен път и го натъпкайте в плънката. Ако цялото месо няма да се побере, дръжте го в купа над друга купа, пълна с лед, или в хладилника, докато пълните на порции. Започнете да извивате пълнителя. Въздухът трябва да е първото нещо, което се появява – ето защо не отвързвате корпуса веднага.
- Нека колбасът да излезе в една дълга намотка, след което да се завърже.
- Когато месото започне да излиза, използвайте една ръка, за да регулирате колко бързо обвивката се изплъзва от тръбата.
- Не забравяйте да оставите 15 – 25 см. “опашка” в другия край на корпуса.
- Когато колбасът е в обвивките, завържете единия край на двоен възел. Можете също така да използвате фин канап.
- С две ръце защипете това, което ще стане две връзки. Работете по връзките, така че да са доста стегнати.
- Повторете този процес надолу, само на следващата връзка, завъртете го към себе си няколко пъти. Продължете по този начин, редувайки, докато стигнете до края на намотката. Завържете другия край.
- Закачете колбасите и набодете въздушни мехурчета със стерилизирана игла.
- Оставете ги да изсъхнат за час-два, след това ги поставете в голям контейнер в хладилника за една нощ, а хартиени кърпи отдолу. Опаковайте ги или ги консумирайте на следващия ден.