Колбаси

Колбаси

Рецепта как се правят колбаси – вижте как се приготвя лесно и вкусно.

Лидия Колбаси Колбаси Принт
Порции: 15-20 Подготовка: Време за готвене:
Nutrition facts: calories fat
Рейтинг: 5.0/5
( 1 voted )

Необходими продукти:

  • 4 кг. свински плешка
  • 1 кг. свинска мазнина
  • 40 гр. морска сол
  • 35 гр. захар
  • 20 гр. препечени семена от копър
  • 6 гр. напукан черен пипер
  • 4 гр. смляно индийско орехче
  • 1 ч. ч. млян пресен магданоз
  • 1 бр. глава чесън, обелен и нарязан
  • ¾ ч. ч. сухо шери
  • ¼ ч. ч. оцет от шери

Начин на приготвяне на колбаси

  1. Започнете с много студени съставки и оборудване:
    Уверете се, че съставките са подредени и месото и мазнините са много студени (мазнините могат да бъдат напълно замразени), преди да започнете (поставете месото и мазнината във фризер за 2 часа). Поставете купичките и мелницата във фризер или хладилник за един час, преди да ги използвате.
  2. Нарежете мазнината и месото на хапки, оставете на студено в купа над лед.
  3. Пригответе голяма купа лед и поставете върху нея средна метална купа. Нарежете месото и мазнината на парчета между 2,5 см. и 5 см. Нарежете мазнината на парчета малко по-малки от месото.
  4. За да запазите съставките студени, сложете нарязаното месо и мазнина в купата, поставена в по-голяма купа, пълна с лед.
  5. Бързо смесете месото и мазнината, добавете по-голямата част от подправките, след което охладете.
  6. Изсипете повечето подправки. Оставете супена лъжица или две семена от копър и супена лъжица черен пипер за по-късно. Разбъркайте бързо.
  7. Добавете солта и захарта и разбъркайте още веднъж.
  8. Поставете в покрит съд или покрийте купата с найлоново фолио и поставете колбасната смес във фризера за поне 30 минути и не повече от час.
  9. Междувременно смесете 1/4 чаша оцет от шери и 3/4 чаша сухо шери и го приберете в хладилника.
  10. Можете да използвате бяло вино и оцет от бяло вино, ако предпочитате.
  11. Извадете част от обвивките (имате нужда от около 450 – 550 см. за 5-килограмова партида връзки) и ги потопете в топла вода.
  12. След като колбасната смес се охлади, извадете мелницата от фризера и я настройте. Използвайте грубата матрица.
  13. Бързо прокарайте сместа през мелница, след това охладете.
  14. Когато цялото месо е смляно, приберете го във фризера.
  15. Смесете в останалите подправки и смес от шери.
  16. Извадете сместа обратно и добавете останалите подправки и оцетната смес шери.
  17. Трябва сместа да стане малко лепкава и да започне да се свързва със себе си – много прилича на това, което се случва, когато месите хляб.
  18. Прокарайте топла вода през обвивките за колбаси. Това ги прави по-лесни за поставяне на пълнещата тръба и показва дали има дупки в обвивките. Не забравяйте да поставите единия край на зачервените обвивки над ръба на купата с топла вода, в която са били; това помага да ги вземете лесно, когато имате нужда от тях.
  19. Плъзнете обвивка върху пълнещата тръба.
  20. Оставете „опашка“ на поне 15 см. от края на тръбата.
  21. Добавете месо в пълнежа и започнете да извивате пълнежа.
  22. Вземете месото от фризера за последен път и го натъпкайте в плънката. Ако цялото месо няма да се побере, дръжте го в купа над друга купа, пълна с лед, или в хладилника, докато пълните на порции. Започнете да извивате пълнителя. Въздухът трябва да е първото нещо, което се появява – ето защо не отвързвате корпуса веднага.
  23. Нека колбасът да излезе в една дълга намотка, след което да се завърже.
  24. Когато месото започне да излиза, използвайте една ръка, за да регулирате колко бързо обвивката се изплъзва от тръбата.
  25. Не забравяйте да оставите 15 – 25 см. “опашка” в другия край на корпуса.
  26. Когато колбасът е в обвивките, завържете единия край на двоен възел. Можете също така да използвате фин канап.
  27. С две ръце защипете това, което ще стане две връзки. Работете по връзките, така че да са доста стегнати.
  28. Повторете този процес надолу, само на следващата връзка, завъртете го към себе си няколко пъти. Продължете по този начин, редувайки, докато стигнете до края на намотката. Завържете другия край.
  29. Закачете колбасите и набодете въздушни мехурчета със стерилизирана игла.
  30. Оставете ги да изсъхнат за час-два, след това ги поставете в голям контейнер в хладилника за една нощ, а хартиени кърпи отдолу. Опаковайте ги или ги консумирайте на следващия ден.
Вижте всички рецепти за колбаси

Подобни рецепти

Стара рецепта за колбаси

Лидия

Пълнени чушки с яйца, сирене и колбас

Лидия

Запеканка с картофи и колбас

Лидия

Домашен колбас

Лидия

Домашен варен колбас

Лидия

Гювечета с колбас

Лидия