Рецепта за приготвяне на заешка кавърма – как се приготвя лесно и вкусно.
Необходими продукти:
- 2 средни заека
- 6 – 7 бр. големи моркови (нарязани на кръгчета)
- 3 големи глави лук (разполовени и нарязани на филийки)
- 1 сладка чушка (наполовина и нарязана)
- 200 гр. гъби манатарки
- 10 бр. скилидки чесън (обелени и смлени)
- 10 бр. дафинови листа
- 5 стръка пресен розмарин
- 3 с. л. брашно
- 3 с. л. сол
- 3 с. л. черен пипер
- 1 ч. ч. бяло вино
- 3 – 4 ч. ч. вода
- 1 ч. ч. масло
- наситнен магданоз
Начин на приготвяне на заешка кавърма
- За тази рецепта ви е необходима глинена форма за печене от 10 литра.
- Един ден преди това изплакнете добре заешкото месо под студена вода, поставете нарязания заек в голяма тенджера и покрийте със студена вода. Поставете го в хладилника. На сутринта изхвърлете водата, изплакнете заека и напълнете отново тенджерата със студена вода, добавете заека и го оставете да престои във водата, докато стане готов за готвене. За предпочитане месото трябва да престои във водата 24 часа или минимум 12 часа.
- Извадете нарязаните заешки парчета от водата и поставете върху хартиени кърпи, за да се отцедят. Покрийте с хартиени кърпи и заекът, трябва да е сух. Ако е необходимо, сменете хартиените кърпи със сухи, за да поемете останалия излишък от вода. Оставете заека да седи покрит с хартиени кърпи за 30 минути. След като заекът изсъхне, го прехвърлете в голяма тенджера.
- Междувременно, докато заекът се източва от излишната вода, започнете с приготовленията на зеленчуците.
- Добавете 1/2 чаша олио към голям тиган на умерен огън, когато маслото е горещо добавете нарязания лук и гответе 7 минути, докато лукът започне да изглежда полупрозрачен и златист, добавете нарязаните моркови, гответе още 8 – 10 минути, като се разбърква при нужда. Добавете нарязания пипер, смления чесън и гъбите, плюс сол и черен пипер, ако е необходимо. Пържете още 5 – 7 минути и изключете котлона.
- Смесете 3 супени лъжици сол, 3 супени лъжици черен пипер и 3 супени лъжици брашно и ги добавете към заека, разклатете и разбъркайте добре, за да може заекът да бъде покрит със сместа.
- Поставете голям тиган на средно-силен огън и добавете 1/2 чаша масло, когато маслото е горещо, добавете парчетата заек на един слой към тигана и гответе от всяка страна за 5 – 7 минути, до златисто кафяво. Прехвърлете в чиния и повторете с останалата част от заека. При необходимост добавете масло към тигана.
- След като заекът се запече и зеленчуците се задушат, загрейте фурната до 175° C.
- След това сложете заешкото месо в глинен гювеч. Първият долен слой сложете запечено заешко месо, отгоре слой задушени зеленчуци, 5 скилидки чесън и 5 дафинови листа. Следващия слой заек, зеленчуци, 5 скилидки чесън и другите 5 дафинови листа.
- Налейте 1 чаша вино върху заека и зеленчуците и 3 чаши вода. Необходимо е водата да остане на 2,5 см. надолу от горния слой. Поставете 3 връзки розмарин отгоре, покрийте с капака и прехвърлете в загрятата фурна.
- Печете 1 час и 20 минути. Извадете от фурната, изхвърлете стръковете розмарин, украсете с пресни нарязани билки.