Рецепта за приготвяне на говежда пастърма – как се приготвя лесно и вкусно.
Необходими продукти:
3 литра вода
1 ч. ч. морска сол
1/4 ч. ч. хималайска розова сол
1 ч. ч. захар
1/2 ч. ч. кафява захар
1/4 ч. ч. мед
2 с. л. подправка за обработване
1 с. л. цели семена от кориандър
1 с. л. цели жълти семена от горчица
4 бр. скилидки чесън (смлян)
1,300 кг. – 1,700 кг. говежди гърди
Съставки за втриване на подправки:
1/4 ч. ч. смлян кориандър
2 с. л. прясно смлян черен пипер
2 с. л. пушен червен пипер
Начин на приготвяне на говежда пастърма
- За да приготвите саламура, напълнете съд с 3 литра вода. Добавете морска и хималайска сол, бяла и кафява захар, мед, подправка за обработване, семена от кориандър, горчица и чесън. Оставете да заври на силен огън, като често се разбърква, за да се разтворят напълно солта и захарта във водата. Веднага извадете тенджерата от огъня, след като саламурата заври.
- Добавете 3, 3 литра ледено студена вода към саламурата. Изсипете саламурата в контейнера и поставете контейнера, непокрит, в хладилника, докато се охлади напълно. Разделете саламурата равномерно между два отделни контейнера, така че да побере в хладилника.
- Подрежете мазнината от гърдите, докато мастният слой стане с дебелина около 0.5 см.
Ако е необходимо, разрежете гърдите наполовина, така че да се поберат във вашите контейнери.
Потопете гърдите в охладената саламура. Оставете ги в хладилника за 5 дни, като ги обръщате всеки ден отгоре надолу и разбърквате саламурата. Уверете се, че ако някоя от страните на гърдите се допира една до друга, редовно ги разделяйте една от друга, за да изложите всички страни на саламурата. - За да приготвите гърдите, изсипете 4 чаши вода в тиган за печене. Поставете решетка вътре в тигана и поставете гърдите върху решетката с мазна страна надолу.
- За да втриете подправката по-лесно, смесете кориандъра, пипера и червения пипер в малка купа. Втрийте равномерно 1/4 чаша смес в горната част на гърдите. След това обърнете гърдите и разтрийте останалата смес от подправки върху мазната страна. Оставете гърдите да достигнат стайна температура, около 2 часа.
- Загрейте фурната до 160°C. Покрийте плътно гърдите и тавата с двоен слой алуминиево фолио.
Печете, докато месото достигне вътрешна температура от 200 градуса, около 1 час на килограм или общо 3-4 часа. - Без да подрязвате мазнината, издълбайте пастърмата на филийки или нарежете възможно най-тънко, без месото да се разпада. Съхранявайте плътно увити в алуминиево фолио или найлоново фолио в хладилника до 1 седмица или във фризера до 6 месеца.