Говежда пастърма

Говежда пастърма

Рецепта за приготвяне на говежда пастърма – как се приготвя лесно и вкусно.

Лидия Говежда пастърма Говежда пастърма Принт
Порции: 16 Подготовка: Време за готвене:
Nutrition facts: calories fat
Рейтинг: 5.0/5
( 1 voted )

Необходими продукти:

3 литра вода
1 ч. ч. морска сол
1/4 ч. ч. хималайска розова сол
1 ч. ч. захар
1/2 ч. ч. кафява захар
1/4 ч. ч. мед
2 с. л. подправка за обработване
1 с. л. цели семена от кориандър
1 с. л. цели жълти семена от горчица
4 бр. скилидки чесън (смлян)
1,300 кг. – 1,700 кг. говежди гърди

Съставки за втриване на подправки:

1/4 ч. ч. смлян кориандър
2 с. л.  прясно смлян черен пипер
2 с. л. пушен червен пипер

Начин на приготвяне на говежда пастърма

  1. За да приготвите саламура, напълнете съд с 3 литра вода. Добавете морска и хималайска сол, бяла и кафява захар, мед, подправка за обработване, семена от кориандър,  горчица и чесън. Оставете да заври на силен огън, като често се разбърква, за да се разтворят напълно солта и захарта във водата. Веднага извадете тенджерата от огъня, след като саламурата заври.
  2. Добавете 3, 3 литра ледено студена вода към саламурата. Изсипете саламурата в контейнера и поставете контейнера, непокрит, в хладилника, докато се охлади напълно. Разделете саламурата равномерно между два отделни контейнера, така че да побере в хладилника.
  3. Подрежете мазнината от гърдите, докато мастният слой стане с дебелина около  0.5 см.
    Ако е необходимо, разрежете гърдите наполовина, така че да се поберат във вашите контейнери.
    Потопете гърдите в охладената саламура. Оставете ги в хладилника за 5 дни, като ги обръщате всеки ден отгоре надолу и разбърквате саламурата. Уверете се, че ако някоя от страните на гърдите се допира една до друга, редовно ги разделяйте една от друга, за да изложите всички страни на саламурата.
  4. За да приготвите гърдите, изсипете 4 чаши вода в тиган за печене. Поставете решетка вътре в тигана и поставете гърдите върху решетката с мазна страна надолу.
  5. За да втриете подправката по-лесно, смесете кориандъра, пипера и червения пипер в малка купа. Втрийте равномерно 1/4 чаша смес в горната част на гърдите. След това обърнете гърдите и разтрийте останалата смес от подправки върху мазната страна. Оставете гърдите да достигнат стайна температура, около 2 часа.
  6. Загрейте фурната до 160°C. Покрийте плътно гърдите и тавата с двоен слой алуминиево фолио.
    Печете, докато месото достигне вътрешна температура от 200 градуса, около 1 час на килограм или общо 3-4 часа.
  7. Без да подрязвате мазнината, издълбайте пастърмата на филийки или нарежете възможно най-тънко, без месото да се разпада. Съхранявайте плътно увити в алуминиево фолио или найлоново фолио в хладилника до 1 седмица или във фризера до 6 месеца.
Вижте всички рецепти с говеждо

Подобни рецепти

Рецепта с говеждо месо

Лидия

Гулаш с говеждо

Лидия

Говеждо месо на фурна

Лидия

Говеждо месо

Лидия

Говежди стек на тиган

Лидия

Говежди врат

Лидия